Las salsas se clasifican según su composición, color, sabor, olor y consistencia de acuerdo a sus ingredientes. Estas son como el toque mágico para que un exquisito platillo quede mas que bien.
A la hora de preparar una salsa debemos de tener en cuenta algunos factores muy importantes como lo son la calidad y frescura de los ingrediente, pues si estos no se encuentran en un buen estado podrán causar un gran daño en nuestra receta.
La salsa Demi Glace es una salsa oscura formada por un fondo oscuro ligado con roux oscuro. Se trata de una salsa derivada de la salsa española (generalmente reducida a 2/3 de su volumen), es considerada una de las salsas madres de las que derivan otras salsas de carne. Es perfecta para acompañar casi cualquier tipo de carne.
Ingredientes para la preparación de la salsa Demi Glace
1/2 Litro de fondo oscuro de carne reducido.
1 cucharada sopera rasa de fécula de maíz.
100 gr. de mantequilla sal y pimienta.
Preparación de la salsa Demi Glace
1. Dorar en el horno con un poco de aceite los huesos, algún trozo de carne de ternera o vaca que no sirva para comer, las cebollas, zanahoria, puerros y un par de tomates. Una vez dorados, retirara y poner en una cacerola cubierta con agua a que cueza durante unas 3 hora.
2. Pasado este tiempo debemos colar. Dejar enfriar, retirar la capa de grasa que hubiera podido formarse y poner de nuevo sobre el fuego a reducir hasta que casi tenga la consistencia de un jarabe. Diluir la fécula de maíz en un poco de agua fría y agregar al fondo reducido. Sin dejar de remover, esperar que espese. Luego agregamos la mantequilla y batir con algún boninillo o varilla. Por ultimo rectificar la sal.
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